贵州酸菜，不同于四川的老坛酸菜，也不同于东北酸菜。贵州特有，记忆中的美味。
穷人菜。菜梆子，老菜叶，萝卜叶等平常吃不下的菜，发发酵，化腐朽为神奇，祖先的智慧无穷呀！
萝卜秧或芥蓝或青菜沸水轻焯（不要洗哦），然后马上入冷水洗干净（很重要，这样就会脆），放入坛中
干净锅（无油）加入3碗左右的冷水加一小撮面粉搅匀，3瓶盖白醋，一起烧开，滚水倒入坛，淹没菜即可
再往坛中加2瓶盖白醋。常温放2天，感觉到酸就可以吃啦！
1、全程无油。
2、发酵2天左右吃起来够酸了就放入冰箱抑制发酵。尽量一周之内吃完。
3、后面如果过酸，就捞出来清水洗一洗再吃。
4、切片凉拌，与土豆一起炒，或者做成豆汤煮酸菜都是很不错的吃法
