《吴氏中馈录》中介绍了南宋时期浙江人蒸制鲥鱼的方法，配料十分简单，过程却很独特，最关键的是鲥鱼连鳞蒸制，蒸好后去鳞片食用。这个方法现在依然被保留了下来，但是对付其他鱼似乎不可行，因此这次做鲈鱼的时候保留了蒸制酱料的配方，进行了一些改良，味道依然古朴纯正。
鲈鱼去鳞去内脏洗净，两侧各划四到五刀，沥干
干香菇用滚水泡开，备用
姜切丝，三根葱打葱结，塞进鲈鱼肚内、最内。另三根切成末，备用
金华火腿切片，塞进鲈鱼两侧划开的缝中
用两勺花雕酒、少许香菇水、半茶匙盐、半茶匙白砂糖、两勺蒸鱼豉油、葱末及半茶匙红花椒配成蒸鱼酱汁
鱼放蒸盘中，香菇放鱼身上，将蒸鱼汁洒在鱼上
锅内放水煮开后，将鱼下锅蒸制7-10分钟后，即可
调料未精确计量，注意随机应变。
不要用料酒代替花雕，可用加饭酒。
