浇汁鱼

浇汁鱼的做法步骤

1. 第1步.

   刁子鱼收拾干净后背部打花刀,一定要打到鱼尾(不然受热尾巴就会翘起来,我失败过,所以记得了)

2. 第2步.

   只用盐抹在鲷鱼身上,不用太多

3. 第3步.

   腌制一个小时以上(天热,请放冰箱冷藏)

4. 第4步.

   控去盐水

5. 第5步.

   不锈钢锅烧热(要烧特别热,鱼煎的好不好,这是最关键的,温度不够会粘锅,多试验几次就能把握好了)

6. 第6步.

   加入茶油(锅的热度到基本茶油下去,马上就会冒烟)

7. 第7步.

   将控干水的刁子鱼,小心划下去(不要翻动啊)

8. 第8步.

   煎到底下一面定型了,可以将火转小一点

9. 第9步.

   小心晃动锅,感觉底下一面可以晃动了,小心的将鱼翻面,同时将蒜子放进去,也两面煎黄,捞起来备用

10. 第10步.

    两面煎黄,起锅摆在鱼形盘里面备用

11. 第11步.

    洗锅,烧干后,加入茶油,同时倒入煎好的蒜子,姜丝,生抽,少许水,白糖,熬的稍微粘稠点,喜欢勾芡的同学,可以勾个薄薄的芡

12. 第12步.

    将煎好的鱼上面撒上葱花,紫苏碎,红椒丝

13. 第13步.

    将11煮好的酱油姜蒜水淋在鱼上面就大功告成了