沙丁鱼的骨头富含钙质且细软，所以连骨头也可以吃下去。但是，嚼到骨头，总是不爽的。买的时候，可以挑小一点的鱼儿。因为鱼身纤弱，处理的时候避免大力揉洗。
沙丁鱼去头。取出内脏。生姜去皮切成细丝。
锅里放入料酒，沙丁鱼，清水，生姜后，中火煮开。沸腾后，加酱油和味啉，盖上锅盖后煮至收汁即可。
1 因为要拍照的缘故，鱼出锅后，把姜丝拿走了，取而代之用葱来装饰。2 西老先生写道：沙丁鱼去头去内脏后，不用洗。合着血煮会有意外的浓香。但我总觉得不洗太腥了，所以还是稍微冲了一下。
