皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
大米提前用水泡至少1小时，泡的时候稍微倒点儿香油拌一下
葱切小碎，姜切丝，在刀上抹点儿香油切皮蛋丁，这样不容易粘。肉切丝。备用
水大火烧开，放入切好的肉丝，至肉的颜色完全变色捞出，放在一个凉水碗里泡一下洗干净肉沫子。
再烧开水，放入泡好的大米，煮开以后放入焯好的肉丝，放入提前切好的一半葱碎，放入一半姜丝。等再煮开以后放入皮蛋丁
粥熬半个小时差不多就很粘稠了，这时候用勺子撇下沫子，然后放入剩余的葱姜，放适量盐（根据个人口味），就做好了。
部分地方的做法是放油条丁和生菜碎。如没有可忽略此步骤
早上来一份香喷喷的皮蛋粥吧~
