这是一道快手菜，对蘑菇的要求没有那么特别。当然，应季的蘑菇是最美好的。材料的搭配，其实可以变换。最主要的是，鸡蛋一定要够滑。
现在是芬兰鸡油菌刚上市的时刻，所以我选择它来做这道菜。菜本身来说，野生蘑菇的大地气息，葱油炒后释放的香甜，和鸡蛋本身滑嫩的口感是非常好的组合。下饭下酒都可以。建议配中国白酒，或者白葡萄酒。
鸡油菌用湿布擦干净即可，有些比较大的，厚的，手撕一下。小的忽略。
鸡蛋加一点水，一点高度酒打均匀，可放一点盐
葱花切好
平底锅放橄榄油，中火炒鸡油菌至软。
下葱花，放盐，黑胡椒，炒片刻
鸡蛋液下去，转小火，用铲子轻轻推动锅里面的鸡蛋液，让鸡蛋液尽量裹在鸡油菌上。
关火，利用余温，让鸡蛋液熟成，达到滑蛋的状态后，即可装盘。
鸡蛋液在锅里面的时间不能太久，不然会很容易结块，变老。但如果不喜欢吃滑蛋口味，或者对鸡蛋液的熟程度持保留态度的朋友，当然可以做成鸡蛋葱花炒蘑菇，没有问题。
