炒疙瘩是老北京特有的传统小吃，据说已经有近百年的历史了。炒疙瘩的制作过程包括煮和炒，配以时令蔬菜和香浓调料；口感软滑，嚼劲十足；不失为一种好吃又有趣的花式面食。
菠菜50克洗净用搅拌机打碎后挤出汁水；黑木耳泡发，胡萝卜切片，白玉菇洗净
面粉200克加入菠菜汁（不够可兑入清水）95克和成较硬的面团，盖上保鲜膜醒半小时；将醒好的面团揉搓成手指粗细的长条，然后揪成拇指盖大小的疙瘩；入沸水煮至浮起，过冷水沥干备用
起油锅煸炒黑木耳等配菜，调入少许生抽炒至被吸收；倒入疙瘩和配菜一起翻炒，加入盐和鸡精调味即可
疙瘩原本是不加菜汁的，我正好有剩余的材料，就做成了绿色的疙瘩；面和得硬一点，疙瘩吃起来会很劲道；配菜可荤素自选，调味亦可浓淡随意；据说疙瘩一定要用手揪才够正宗。
