很实在的一道家常菜，用土豆来吸取鸭肉中的油脂，土豆好吃，鸭肉不腻，相得益彰。
将鸭子改刀成均匀的小块，汆水去血沫冲洗干净，放入炒锅内慢慢煸炒出油脂；
土豆去皮切成滚刀块，待锅中鸭块出油后放入一起煸炒；
见鸭肉略有收缩，便可调入料酒、红烧酱油去腥上色；加水至鸭肉的2/3高度，大火烧开转中小火加盖焖煮30分钟；
放入盐和冰糖，开大火不停翻炒，见汤汁收至适度浓稠即可。
鸭肉的皮下脂肪较多，用土豆做配菜可以中和油腻感；麻鸭的体型较瘦小，适合与土豆同时烹煮；土豆不要煮到起沙，会影响鸭肉的弹性和汤汁的纯度。
