蓝莓瑞士卷

蓝莓瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离至无油无水的两个容器中~此步无图，木有任何难度~

2. 第2步.

   糖40克加入全部的牛奶和油，滴入2滴香草精（没有可以不放）用手动蛋抽搅打至完全乳化，呈细腻的乳白色液体

3. 第3步.

   筛入低粉，用蛋抽画十字拌匀。

4. 第4步.

   将蛋黄分2次加入并继续画十字拌匀

5. 第5步.

   打好的蛋黄糊细腻有光泽，覆盖保鲜膜一旁备用

6. 第6步.

   蛋白加入白醋或柠檬汁2滴

7. 第7步.

   用打蛋器打至鱼眼粗泡时加入剩余糖的二分之一

8. 第8步.

   转至高速搅打至细腻时加入剩下的糖继续打发

9. 第9步.

   打至湿性发泡即可

10. 第10步.

    三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌均匀

11. 第11步.

    拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，翻版均匀

12. 第12步.

    拌好的蛋糊状态稳定，没有大气泡浮出。

13. 第13步.

    倒入垫了锡纸的烤盘中，在台面上震两下，将大气泡震出

14. 第14步.

    烤箱175°预热，中层，25分钟，出炉立刻倒扣，将背面的锡纸撕掉，换上一张新的锡纸并将蛋糕翻转

15. 第15步.

    如果喜欢外卷的，表面需要多烤一会儿上色均匀后再出炉，否则皮容易粘掉

16. 第16步.

    抹上蓝莓酱

17. 第17步.

    一边卷蛋糕一边将锡纸包裹在外层，卷完正好锡纸也完全包住，两头捏紧固定十分钟。

18. 第18步.

    等完全冷凉后切片，厚度自由把握。

19. 第19步.

    为了方便宝宝吃我切的比较薄，其实厚一点的瑞士卷才有感觉~