青椒的香气和猪肠的肥美相得益彰，美味的肥肠要诀有二：肥肠处理干净，内里的肥油留小部分，如此在煸炒过程中更有猪油的香味、煸炒之前开水焯过去异味~
| 猪大肠小肠 | 400g |
| 四川风味辣酱 | 1tsp. |
| 蒜瓣 | 2-3粒 |
| 青椒 | 1只 |
| 生抽 | 2tbsp. |
| 老抽 | 1tbsp. |
| 豆豉酱 | 2tbsp. |
| 盐 | 1/4tsp. |
| 白砂糖 | 3tbsp. |
| 料酒 | 1tsp. |
| 姜 | 2~3片 |
| 甜面酱 | 2tsp. |
猪肠开水焯过去味，沥干备用。
青椒切圈或丝，生姜切片。
起锅入油，锅六成热时入猪肠，烹入料酒。酒蒸发后中火煸炒5-8分钟，入姜蒜、青椒、辣椒酱继续煸炒。
入生抽、老抽、白砂糖、甜面酱、豆豉酱继续煸炒至上色油亮。
倒入少许开水，盖锅盖小火焖烧15-20分钟。
观察水量情况，到时间后开盖大火收汁。翻炒至汁浓肉香。
