鲳鱼作为海洋鱼类的甜美鲜嫩，决定了烧制时间不宜过久，若要入味，需要在较短时间内调和酱汁与鱼互相提味。
热锅热油，扔进蒜瓣姜片中火爆香。
鲳鱼解冻（新鲜可略过），放入热锅中两面煎2分钟。
烹入料酒，旋即加少许热水。调入豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖。中小火煮10分钟。
撒入青椒丝，焖烧4分钟。
开盖，大火收汁。
收汁过程中，不断将酱汁浇到鱼身，使其更加入味。如在最后一步放入香菜，别有风味。
