莜面窟垒是山西左云，右玉，朔州等地老百姓最常食的一道面食，除了使用土豆，还可以用小米捞饭，豆角，茄子等其它蔬菜制作，面粉也是可以按照喜好来选择，可用小麦面粉，莜麦面，玉米面，豆面，高粱面等。
某次去张家口玩时吃到了这个菜，一直印象深刻。迅速买回莜面尝试起来。健康莜面配上土豆炒起来吃非常的香而且绝对是非常健康的主食哦！！
土豆洗净蒸熟或煮熟，（选用煮熟的方法更好，土豆的水分会比较少）
放凉后去皮，用手将土豆压碎，注意千万不要压成泥！放入莜面和盐，面粉和土豆的比例1：1，莜面粉可以少些。用手将土豆和莜面粉混合并搓成小疙瘩。
蒸锅烧开水，放入蒸布，将莜面土豆疙瘩放入蒸10分钟，蒸熟取出，用筷子扒几下，稍放凉。
炒锅放油，烧热后放入花椒，将花椒煸出香味后取出，放入葱花碎
接着放入已经蒸好的土豆莜面疙瘩干炒，待葱花入味后即可。
1.土豆最好选用脆脆的那种，如果是面土豆会让蒸出的疙瘩黏黏的，不容易炒散
2.土豆一定不要压成泥，面粉也不要加多！
3.如果喜欢辣的亲们还可以加辣椒来煸炒