枝竹焖斑腩

枝竹焖斑腩的做法步骤

1. 第1步.

   鱼肉调味，去骨的斑腩切成1公分左右的片，加少许料酒、盐抓一下入味。（如果用的是淡水鱼盐要多加一些，海鱼则本身就有咸味==）

2. 第2步.

   鱼肉裹粉，香港惯常的作法是加蛋液和面粉，这样才能保持里面鱼肉的水分，也比较脆；如果不喜欢裹太厚的面粉怎可以将鱼切得稍微厚一点，稍微加点面粉即可^^

3. 第3步.

   炸鱼，油温热至六七成，加入鱼片。表面炸至金黄后捞出。（注意油温一定要够高鱼片才不会吃油，而且下锅后不要急着拨开鱼片，要等炸定型了才能动^^）

4. 第4步.

   爆香，热少许油，先爆香蒜粒至金黄，再放入葱姜。（所谓生葱熟蒜，蒜一定要炒出香味来:)

5. 第5步.

   加入枝竹煸炒片刻，问道有枝竹的豆香后加入适量清水或高汤焖。（我所谓适量一般是正好漫过锅中的食材）

6. 第6步.

   调味，水开后依次加入蚝油，胡椒粉，生抽，盐，糖，最后少许老抽调色（这样才能金黄金黄^^）；小火稍微焖一下让枝竹入味。

7. 第7步.

   临门一脚，改大火，放入炸好的鱼块，颠两颠锅，收汁，临起锅前够一点儿薄芡就ok啦！