火腿肠、青辣椒、胡萝卜、黄瓜切成小丁。
把米饭（最好是吃剩的米饭），加一个蛋黄搅拌均匀。
炒锅倒入植物油，开小火加入咖喱粉，把咖喱粉炒香。加入火腿丁，胡萝卜丁翻炒几下，再加入蛤俐肉、青辣椒丁、黄瓜丁、盐继续翻炒几下。最后倒入加了蛋黄的米饭，炒香为止。
炒制咖喱粉时，油温一定要低，因为油温过高很容易炒糊，炒制过程中要开小火。咖喱粉只有炒制后，香味才会更浓郁。另外，如果有新鲜的虾仁添加到炒饭里会更加好吃，因为是晚上做的炒饭，也没有新鲜的虾卖，所以没有添加。
