口水鸡以及葱姜蘸酱，在家自制川菜冷盘
周末折腾开始~~~
做了口水鸡，很喜欢！
推荐大家试试，包你也喜欢口水鸡以及葱姜蘸酱，在家自制川菜冷盘~。
| 鸡腿 | 5根 |
| 姜 | 1块 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 辣椒面 | 3大勺 |
| 白芝麻 | 1大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 花椒 | 1/2大勺 |
| 丁香 | 1个 |
| 丁香，八角，香叶，桂皮 | 各1个/颗/根 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1个 |
| 姜，葱白，大蒜 | 各1个/颗/根 |
| 植物油 | 250g |
| 桂皮 | 1个 |
| 葱白 | 1根 |
| 大蒜 | 1个 |
鸡腿用剪刀去骨，再在鸡腿上切两刀，防止烫灼时卷曲
处理好的鸡腿入冷水，加料酒1小勺和几片姜片，烧开水后，关火焖8分钟
取出鸡腿入冰水中冷却备用
准备辣油。辣椒面，白芝麻，糖和盐在耐热容器中混合好
花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，姜适量切片，葱白1条切段，大蒜1粒切片，植物油250g，入小锅中，中小火加热至葱姜蒜变金黄色
用筷子夹出葱姜蒜，继续加热油至波浪状。将油分3次，隔滤网，加入4中混好的辣椒面中，最后搅拌搅拌均匀，最好是过夜备用，这样味道更香。P.S.我是加热到冒烟也没有发现波浪状，不晓得是不是我用植物油的原因，原方中用的是橄榄油
混合辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺成口水鸡酱汁
冷却好的鸡腿，沥水取出，切块摆盘
淋上7中混合好的酱汁，最后表面撒上一些切碎的熟花生即可
葱姜蘸酱：
葱3根，姜1小块，鸡精适量，盐适量，橄榄油适量
葱姜蘸酱的做法很简单，就是葱切断，姜刮蓉，加入适量鸡精，盐以及油，混合好即可。
我是想要更浓郁一点的葱香，用搅拌器将酱汁打成了汁，没有搅拌器的筒子可以省略这步。
我知道看到适量神马的在中式菜里最让人头疼了，可是，这就是中式菜的特点。
个人口味不同，真的要自己尝尝味道决定才行。