这个鸡蛋灌饼虽然在路边摊经常能见到，但并不是每一家都能做到香酥可口。鸡蛋灌饼如果做好，外皮面饼是酥酥的，饼里面灌的鸡蛋软嫩嫩的，吃到嘴里酥嫩可口非常香。
锅内加入适量清水，开火加热到四十度左右。倒入面粉里揉成面团，一定要加够足量的水，保证面团柔软。揉好的面团静置松弛10分钟左右。
取适量的盐、十三香放入碗内，加入植物油搅拌均匀，成调料油。
把松弛好的面团直接用手揪取一块，揪下的面团不要再去揉搓，用手团圆擀成长条状。
抹上一层调料油，撒上少许的葱花，从中间对折。在对折好的面片上再抹一层调料油，从一边卷起。把卷好的面片竖起用手压扁，擀成薄薄的面饼。
平底锅倒入植物油放入面饼胚，烙到面饼起泡分层，用铲子挑起倒入一个鸡蛋马上翻面烙到面饼金黄即好。每次打一个鸡蛋到碗里，加少许的盐、葱花稍稍搅拌一下灌入蛋饼里。
鸡蛋灌饼出锅啦
一、松弛好的面团千万不要再揉了，如果再揉会造成面团回缩就不好擀面饼了，烙出的饼也不够松软。二、一定要用温水而不是热水，水温保持到四十度上下最好。