贻贝就是俗称的青口，可以算是法国最常见的海鲜，做法很多样，今天这道茄汁贻贝味道比较偏法国西南部靠近西班牙的地区，这里的食物有很明显的西班牙特色，番茄的大量使用使这道菜咸鲜而微酸，作为前菜开胃再适合不过，搭配法式长棍，佐以白葡萄酒或是普罗旺斯的粉红酒，在家便能品尝到最地道的南法风味。
准备好所需材料。
在番茄顶上打上十字花刀。
将底部的蒂去掉。
豌豆剥掉豆荚，芦笋仅取嫩尖，豆角去掉头尾。
锅中烧开水，加入油盐，放入蔬菜和意面煮熟入冰水，滤干水分。（番茄烫30秒即取出）。
番茄去皮。
番茄切成四瓣去籽。
蘑菇去皮。
一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎（如有可加少许红葱头碎），贻贝刷洗干净。
锅中放少许橄榄油，加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。
加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。
加入贻贝煮至开口捞出。
将贻贝取肉，肉和壳分别留用。
将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。
锅中放少许橄榄油，加入洋葱碎和蒜末爆香。
加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。
加入番茄酱继续炒制。
炒至水分蒸发，浓稠时，加入干罗勒碎。如需要，加入盐调味。
盛入盘中加入少许细香葱碎。
将贻贝肉切碎。
将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。
将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。
将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。
1.番茄尽量选熟一点的。
2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。
3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。
4.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化。