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将胡萝卜、山药、茄子切丁。
锅里烧开水，将胡萝卜丁、山药丁、青豆焯水5分钟，然后下茄子丁，再焯水2分钟。
把胡萝卜丁、山药丁、青豆、茄子丁捞起来，过凉水，沥干，备用。
锅里放入玉米油（或者色拉油也行），放入胡萝卜丁、山药丁、青豆和茄子丁，翻炒熟后加上盐炒匀起锅。
夏天正是青豆和茄子上市的时候，山药和胡萝卜也随时都能买到。这道菜，清淡可口，营养丰富，夏天吃最合适。
