虾爆鳝面

虾爆鳝面的做法步骤

1. 第1步.

   面焯水，凉水洗净，晾干

2. 第2步.

   剥虾仁，挑虾线。

3. 第3步.

   虾仁洗净漂去血污，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性，放入冰箱

4. 第4步.

   黄鳝去骨

5. 第5步.

   黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片

6. 第6步.

   鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”

7. 第7步.

   热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出

8. 第8步.

   锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄

9. 第9步.

   酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁，浇在炸好的鳝片上，翻炒

10. 第10步.

    洋葱洗净、切丝

11. 第11步.

    炒洋葱，加开水煮开，下面条，再下鳝片、虾仁，加调料，起锅