这款鸡蛋饼是从小学到高中一直很喜欢的早餐选择，大学放寒暑假回家都会隔三差五的买来吃。从1.5元到2.5元，上次回家听妈妈说现在都涨到4.5元，不禁要感叹，这是要闹哪样啊？！马上早饭都要吃不起了。
秉承勤俭持家的最高原则，再加上在杭州也没地方买，自己就慢慢琢磨着做做。进攻几次改进后，现在的技术已经十分纯熟。香脆的外皮，一口咬下去，吃到松软的鸡蛋，再加上酱料的香味，那真叫一个满足啊！绝对是早餐的首选！
做这款鸡蛋饼，面要和的软一些，饼皮才能擀得薄，煎起来才能脆。家里有葱的话鸡蛋里放些葱花会更香，我因为家里没有就没放。
面粉加水、2g盐、3g酵母发酵1小时左右， 至两倍大。排气分成2份，滚圆，饧10分钟；
取其中1份面坯，擀成圆形；鸡蛋加入盐、 鲜辣粉打散（打蛋的图忘记拍了）
平底锅倒入少许油，烧热；
将擀好的面皮摊入平底锅，多余的挂在锅沿；
倒入打好的鸡蛋液；
对折另一边的面皮，盖住鸡蛋液；
煎至面饼有所膨胀，反面煎另一边；
出锅，抹上自己喜欢的酱料对折即可。
1、揉面夏天用凉水，冬天用温水，面要软一点。
2、要是有葱鸡蛋里放些葱更香。