开洋去杂质洗净，用黄酒（料酒）泡至涨开变软，开水上锅蒸5分钟，取出晾凉；逼出开洋汁，用麻油、白糖、鱼露勾兑成味汁
芹菜洗净切成段，锅中水烧开，加入1小勺盐和数滴食用油，放入芹菜焯烫1分钟左右（颜色变深）捞出，加入开洋和味汁，拌匀即可
芹菜取较嫩的部位，或者撕去较粗的经络，这样才不会嚼成渣；大只的开洋可切成粒；没有鱼露就用盐和鸡精代替调味。
