这种做法。苦瓜和鸡蛋一样嫩。入口即化的感觉。淡淡的苦味，和着蛋香。百吃不腻。至于苦瓜的功效嘛，你懂的。
苦瓜洗净，剖成两半，去内壁白瓤和种子。
苦瓜翻转，切成长条
锅里加水，烧开。将苦瓜条放入锅里焯一到两分钟。捞出苦瓜，放凉。
准备只大碗，将苦瓜条切碎，放入碗里。
鸡蛋打入盛苦瓜的大碗，放少许盐。搅拌均匀。
锅烧热。倒油。
油温五成熟时下蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，微黄。起锅，装盘，上桌。
1：这种做法比较费鸡蛋，一般中小号的苦瓜三只鸡蛋。
2：焯水的时间依个人喜好而定。时间长点，苦味淡点，更好吃。时间短点，苦瓜营养流失少，更营养。
3：鸡蛋本身含有盐分，盐可少放。
4：油可以不放太多，因为苦瓜会析出水分，就算新手也不容易炒糊。
5：用平底锅炒可以弄成一整块蛋饼，更好看。
