这次做苦瓜炒蛋时，苦瓜我是事先焯了水的，原来都是不焯水直接炒，经对比，我发现焯水后的苦瓜更好吃，更软，不那么苦，我吃得比以前多，以后就都这么做了。我想苦瓜焯水的作用应该就是一来减轻苦味，二来让其更易熟。苦瓜吃了好，所以多吃苦瓜嘛，再苦都要吃。
苦瓜洗净，对剖，去瓤，切成小丁，焯水至断生，大概煮几十秒就可以了，捞起沥水。
取一个大碗，鸡蛋打散其中，加一小勺盐和匀。
把苦瓜丁加入其中，与蛋液搅和均匀。
锅内倒少许油，烧热后下入苦瓜丁和蛋液炒熟即可，起锅时加味精。
苦瓜事先焯水是为了一来减轻苦瓜苦味，二来让其更易熟。