来美国这么多年，不知道蒲瓜、瓠瓜就是夜开花，因为它的形状跟在上海看到的不一样，好像短了些。还是好朋友告诉我才知道，原来我把节瓜和蒲瓜搞乱了，以为是同一品种。前几天买回来一试，哈哈·····上海的味道又回来了。
夜开花去皮后，切开挖掉瓤籽洗净，再切成片
番茄用开水烫一下，剥皮去籽切块，蒜瓣切末
虾皮冲洗后，在锅中用中火炒干备用
加热炒锅倒入油，煸香蒜末，加入番茄炒至起沙，放夜开花煸炒，倒入适量的鸡汤和虾皮，盐少许，加盖煮夜开花呈半透明状，加鸡粉勾芡炒匀关火，撒上葱花装盘
1.买回来的虾皮是散装的，所以一定要冲洗干净，另外还可以去掉一些盐分，炒干的虾皮特别香。
2.夜开花煮时易出水，鸡汤或水不要加太多，虾皮有咸味，盐也要少加。
