
参照了君之的咖啡奶香面包的做法,但是做了奶酥夹在面包中间,口味更好啊,最爱奶酥了~
| 高筋面粉(面包体) | 140克 |
| 细砂糖(面包体) | 25克 |
| 水(面包体) | 80克 |
| 鸡蛋(面包体) | 15克 |
| 奶粉(面包体) | 6克 |
| 黄油 | 10克 |
| 盐(面包体) | 1.25ml(1/勺) |
| 干酵母 | 1勺(面包体)(5ml) |
| 奶粉(奶酥馅) | 40g |
| 黄油(奶酥馅) | 30g |
| 鸡蛋(奶酥馅) | 13g |
| 细砂糖(奶酥馅) | 15g |
| 盐(奶酥馅) | 少许 |
| 糖粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 10克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 纯速溶咖啡粉 | 4克 |
| 开水 | 1/2小勺(2.5ML) |
按照君之的面包做法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。
开始制作奶酥馅。黄油加入细砂糖,盐打发,分次加入鸡蛋打发,每次加入鸡蛋后,要打均匀再加入下一次
筛入奶粉,这里也可以加入一些椰蓉,口味更佳~
将做好的奶酥馅包入保鲜膜,放入冰箱冷藏
开始制作咖啡面糊(参照君之的方法)。先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。用打蛋器搅拌均匀,并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。倒入面粉,直接用打蛋器搅拌成如图所示的光滑面糊
等面发好后,将奶酥拿出来切成块,包入面团,再将咖啡面糊均匀的挤在面包上
烤箱预热,180°,上下火,15分钟~开吃~
这里大部分是参考了君之的做法,只是在其中加入了奶酥馅料,奶味儿浓郁,就是太容易胖了,少吃点啊~