家住太湖边，甚爱食鱼。小时候印象中扁鱼鱼刺很多，鱼肉也比较木讷，不够鲜美。现在下班后去菜场又很难买到新鲜鲈鱼，要吃清蒸这一口，只有降而求次之选择扁鱼。没想到比印象中的味道鲜美得多得多了！
杀好的扁鱼洗净，鱼肚上斜切开2-3道口。摆盘。
淋上料酒、生抽，少许油，鱼表面薄薄地抹一层盐。
鱼身和鱼肚里都放上葱花、姜丝。
淋上少许红剁椒酱。
蒸锅大火蒸半小时，关火焖十分钟即可。
红剁椒酱是很关键的配料，不要放太多，比较咸，放一点就可以很好地提鲜。超市有现成的罐装可以买。
