网站里搜了一下, 现有的手撕鸡菜谱多是用耗油盐醋辣椒面。其实在我们广东超市里卖的手撕鸡, 多数不是用普通的盐。手撕鸡是我最爱吃的菜色之一, 人在他乡吃不到便自己动手研究起来。前后做了很多次, 发现一个秘诀就是要用外面卖的盐焗鸡粉。
准备光鸡一只。把鸡洗净, 抹上麻油和半袋盐焗鸡粉, 充分抹匀, 腌20分钟以上, 建议久一些
姜切片, 葱切段, 撒在光鸡上, 大火蒸十~十五分钟。视鸡大小而定, 可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了
把鸡放凉后用手撕成条。不建议用刀切, 因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理
把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀, 加入少量麻油
热锅放油, 把花生用刀面压碎, 放入锅中炒香, 如果用的是干辣椒, 此刻也可放入锅中一起炒香
把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可
