每到夏天，武汉的宵夜摊随处可见，各种烧烤，油炸，小炒齐齐上阵。今年夏天，宵夜必点——炒花甲，炒花甲有蒜香的，香辣的。现在为大家介绍的是综合了2种口味的改良版本！
葱蒜和尖椒切丝，生姜切片备用。（图片上的分量是炒3斤花甲的，已经是很重的味道的）
洗净，泡过盐水的花甲放入开水中焯水。（此时花甲是没有开口的，这证明花甲很新鲜）
等到花甲全部开口（新鲜的花甲遇热会开口，不开口的就是死掉的，是不能食用的，当锅中出现很多泡沫，此时花甲就已经焯好了，撇去泡沫，把花甲倒入盘子备用。（千万注意，焯过水的花甲一定不能过冷水，否则花甲肉会变硬，变老，肉的口感会很差）
锅中倒入适量油，油5分热时，倒入葱姜蒜辣椒，花椒爆香。
倒入焯过水的花甲，加入盐，胡椒，味精，糖，醋，酱油，料酒，耗油，番茄酱，啤酒翻炒。
出锅前，使用水淀粉勾芡（淀粉加啤酒调和，不用加水），翻炒均匀后，倒入适量小麻油，即可出锅。
1.生花甲，没有开口的是新鲜的，熟花甲，开口的是新鲜的。不新鲜的花甲不能食用。
2.焯过水的花甲会有腥味，但是切记不能用冷水冲洗，否则会影响口感。
3.最后的勾芡使用啤酒调和淀粉，不要加水。
4.最后的小麻油起很重要的作用，不能忽略。
5.所有的炒制过程一定不要加水。