65℃汤种培根小餐包

65℃汤种培根小餐包的做法步骤

1. 第1步.

   将20g高粉与100g水调匀，隔热水在灶头上加热，边加热边用蛋抽搅拌均匀

2. 第2步.

   面糊在搅拌时，慢慢会有纹路出现，加热至65℃离火。表面盖上保鲜膜（防止水份流失及表面结皮），冷却至温室后，按配方所需用量取出使用。

3. 第3步.

   后油法，将面团揉至扩展阶段；盖上保鲜膜，置于温暖湿润处进行一次发酵

4. 第4步.

   发酵好的面团，约原来体积的2倍大，用手指沾高粉，在面团中间戳一个洞，如没有回缩，发酵便完成。

5. 第5步.

   将面团排气、分割成9份（每份约60克）、滚圆，松弛10分钟

6. 第6步.

   将松弛好的面团，由中间往上下擀成椭圆形，放入烤盘上，置于温暖湿润处进行最后发酵

7. 第7步.

   发酵完成后均匀地刷上全蛋水，摆上培根片，挤上色拉酱，放入烤箱 170度 15分钟