记得年幼时是不怎么爱吃苦瓜的，长大后慢慢地喜爱上那股略带苦涩的清爽。去囊抽丝的苦瓜让你一丁点儿都嚼不出苦涩，把它和胡萝卜丝、鸡蛋丝放在一起炒，就是一道很适合这个季节的下饭菜。
苦瓜洗净去囊抽丝；胡萝卜洗净去皮抽丝；
将鸡蛋打入碗内，放0.5匙盐打匀；
起锅，倒入适量的调和油，将鸡蛋倒入煎成蛋饼状盛出；
将蛋饼状的鸡蛋用刀切成丝；
另起锅，倒入适量的橄榄油，将苦瓜丝倒入翻炒，加半匙糖，翻炒均匀；
倒入胡萝卜丝和鸡蛋丝，加1匙盐和1匙鸡精，撒少量水避免粘锅；
翻炒至熟，即可盛盘。
做这道菜，尽可能不要使用花生油，过浓的花生香味很容易盖过这道菜本身的清爽；橄榄油亦可换成玉米油、调和油等。
