用的是独角仙<天然面包香>里面的方子
原文是"五谷肉松面包"
由于我在HK没有找到五谷找到了七谷, 反正差两谷我觉得都是一样的就买啦.
| 中种材料: | |
| 高粉 | 188克 (我用63克) |
| 酵母 | 2克 (我用1/4小匙) |
| 盐 | 6克 (我用2克) |
| 水 | 181克 (我用50克) |
| 脱脂奶粉 | 19克 (我用6克) |
| 面团材料: | |
| 七谷粉 | 94克 (我用32克) |
| 砂糖 | 63克 (我用21克) |
| 无盐奶油 | 44克 (我用15克) |
| 沙律酱\肉松\蛋液 | 适量 |
后油法搅拌至扩展, 第一次发酵25-30分钟(我发酵了45分钟还是洞口有点回缩,不管了继续下一步) 面团分成4等分, 按扁排气后松弛20分钟(我整个面团415克, 所以每个面团才100多克, 好迷你哇~)
面团排气杆卷两次, 第二次杆卷的时候搽上沙拉酱撒上肉松小心卷起, 排入模内, 最后发酵约45分钟至8分满.
发酵好的面团涂上蛋液放入已预热180°烤箱烘焙30-35分钟即可.
这就是我用的七谷粉和肉松 肉松买了泰国产的