小时候，夏天的时候这道菜常在我们家餐桌出现，清爽有营养，合干饭也合稀饭，不知不觉就可以干掉一大碗。可谓是南京人都喜欢的菜呀！
青菜洗净掰开切粗点的丝，撒上一大勺盐翻匀腌起来，青菜会很容易扁下去出水，大约半个钟头，敝去析出的盐水，稍挤干；
肉丝放淀粉、生抽腌制，红椒切丁；
锅下热油，煸白肉丝盛起，再加油依次倒入红椒丁、毛豆米、青菜丝和肉丝一起翻炒，加少许生抽、糖调味炒匀即可。
a. 青菜用上海青比较好，根茎长口感比较清脆，切的时候不要切太碎，以免腌制出水太多显得皮了；
b. 炒盐腌的菜，稍加点糖可以增加鲜味降低咸味。
