无敌酸爽开胃菜
做这道菜时，将肉馅与豇豆尽量煸干水份，晾凉之后放进保鲜盒冷藏保存，可以保存较长一段时间。早餐吃馒头夹上一点，或者直接就粥，中午吃面条满满的撒上一大勺，再或者直接拌饭，都是非常不错的开胃吃法哦。
把酸豇豆放在清水中浸泡15分钟左右，再充分洗净，用手攥干后切成小粒
肉馅放入碗中，调入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均匀后腌制片刻
锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入豇豆粒，改成中火煸炒3分钟左右，捞出备用
油再次烧热后，放入姜末、葱白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散
待肉末炒至断生后，放入炒过的酸豇豆粒，再调入盐（极少量），糖，翻炒均匀后淋入少量香油即可
tips：
*如果自家没有泡酸豇豆的话，可以在菜市场购买到散装的。
*酸豇豆由于是腌制过的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡一段时间，除去多余的咸味。
*酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特别好。
*最后调味放盐的时候，要比平时炒菜放的盐量少，因为酸豇豆本生带咸味，而且肉末也是腌过味的