茭白去皮洗净切菱形片。木耳发好，香菇洗净切片。然后所有材料下开水锅焯1-2分钟。
炒锅加底油烧热，先下茭白煸炒数下，放少量水，水开下木耳和香菇，加酱油和盐焖至剩少量水，加水淀粉勾芡即可出锅。
茭白是江南特产，北方很少见，价格昂贵，但是营养价值丰富，可以偶尔食用。茭白性寒，体寒者少食。茭白含草酸丰富，草酸不易于身体钙质吸收，并能形成草酸钙结石，故必须要开水焯过，可去除大量草酸。
