请原谅非专业照相. 这个菜, 我老公不吃辣的都忍不住频频往嘴里塞. 这次做的没有放干辣椒和花椒, 这个本是湖南菜, 不放也无所谓的.
买来的鸡杂洗干净, 切成片状. 鸡心一切两半, 里面的血水要洗干净, 鸡胗一整个的大概切6刀. 不用担心太小, 那是吃的人的事儿.
用老抽, 生抽, 料酒, 盐, 香油腌鸡杂, 抓两下拌匀. 放置20分钟. 蒜切成粒, 和鸡杂差不多大小即可. 青红小辣椒切成4mm厚段.
锅烧热, 放少许油, 不需要太多, 鸡杂本身就有油. 喜欢干辣椒和花椒的可以这个时候放, 下蒜粒, 姜片爆香, 放剁椒炒香, 把腌好的鸡杂放进翻炒.
鸡杂放进去之后会出很多水, 要耐心的炒, 直到水都炒干, 发出滋滋的声音, 下青红小辣椒段翻炒片刻, 可以放点糖提鲜, 待小辣椒开始有点软的时候就可以出锅了.
腌鸡杂的时候会出很多水, 如果放的生抽老抽料酒比较多, 在放鸡杂的时候可以不用再加了, 调料很多, 剁椒也很咸, 所以基本上这道菜是不用放盐了, 如果尝的味道觉得还不够, 可以多放点剁椒或者盐. 以前做时还会放点泡椒, 有了这么多辣椒的味儿, 基本上干辣椒和花椒也不需要了. 最喜欢看大家翻来翻去找货了. 嚯嚯
