海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。
买回来的海蜇头认真清洗去泥沙，顺着蜇瓣切成小片。放入凉水中浸泡半天（中途换几次水）。
黄瓜切成滚刀块，铺在盘底。
准备一个碗加入生抽、醋、糖、麻油等调味料，淋上热红油拌均做成调味汁。
将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加第三步调好的汁拌匀。
装盘后撒上蒜末和白芝麻，淋上红油即可，为了美观，我特意在上面加了一片薄荷叶。（如果没有薄荷叶，也可放点红椒碎做装饰）
1.因为海蜇头买来的时候是咸的，所以要事先用清水把咸味泡去。后面凉拌的时候，调味料的量根据海蜇的咸淡来调节。
2.黄瓜选择水果超市的水果黄瓜味道更好。
