山鸡肉含有大量水溶性维生素，以及锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，富含多种氨基酸，不饱和脂肪酸含量达64%，蛋白质、脂肪分布均匀，易于消化吸收，是一种高蛋白（含量为30%），低脂肪（含量为0.98%）的美味佳肴。清代乾隆皇帝在食用过山鸡后，曾写下“名震塞北三千里，味压江南十一楼”的美文
将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块；
雪里蕻洗净切碎
冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；
葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段；
猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；
待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂；
再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧；
烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
