配料有点多，但成品真的好鲜美。韭菜和紫苏真是一切贝壳类的好朋友，不但覆盖了腥味，更吸收了贝壳的鲜味，光吃韭菜就能下一碗饭了。这次买的花甲有点小，老板说，这是野生的，不知是不是心理作用，好像真的比普通的鲜甜一些。我真好骗啊！
花甲洗干净外壳，煮开一锅水，放入花甲，花甲一开口，马上关火并滤去水。拣出不开口的，打开闻一闻是不是臭的（如果你真的这么倒霉买到死的话）。
韭菜切段，葱切段，将葱头分开备用。紫苏叶切丝。小辣椒切圈。姜切片。蒜头拍碎。
豆豉洗干净并捣碎。
锅里放油，加热到8成，放入姜片，蒜头，葱头爆香。
加入煮开口的花甲，翻炒几下后，放入韭菜，继续翻炒，直到韭菜有点变软时，加入紫苏、辣椒、豆豉翻炒。
炒到出香味时，放入酱油、耗油、米酒调味，看到花甲肉快从壳里掉出来的时候，就可以关火，并撒上葱段。
因为酱油和豆豉已足够咸味，所以无需再加盐。
