家宴上，一碟跳水泡菜常常是少不了的。不需要考究的材料，不需要讲究的做法，却众口一致，颇受青睐。
莴笋和水萝卜分别去皮切成小方丁，仔姜切成小丁；所有材料要完全沥干水分；
将蔬菜丁放入较深（带盖）的容器中，依次放入野山椒（带汤）、八角、花椒、白糖、盐、白醋、纯净水，用干净的筷子搅拌均匀，使材料完全浸泡在料液里；
加盖前倒入白酒，密封后放入冰箱保存8～10小时，食用前用干净的勺捞出装盘，淋上辣油即可。
材料最好不带生水，或者泡好一次吃完；否则汤汁容易长白毛，不能久存。
