大烩菜也可以叫做烩什锦菜，也叫杂烩。历史上最早出现的烩菜应该是“五侯鯖”了。河南家常的大烩菜就要简易很多了，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、莲夹、冬瓜等大众食材，原料品种可随意添加删减，制作的口味也多以咸鲜为主。
五花肉、白菜洗净切片，葱切段，姜切片
葱姜花椒下锅炒出香味，放入五花肉翻炒出油，酱油上色，加料酒，高汤（水）盐，八角，大火煮沸，转小火炖20分钟。
将丸子下锅，炖15分钟，放入白菜，豆腐粉条再烩5分钟。即可。
炒肉时可以加少许陴县豆瓣酱，或者在出锅时加少许醋。
