鸡蛋打散，静置到泡沫变少消失。
肉末下油锅煸至出油，放耗油，搅散起锅。
将蛋液与牛奶（或凉白开）按1:1.2和匀，放入适量的盐，一边加水，一边搅，这样能够将蛋液里的气泡最大程度的打出来，成品更细腻。
最后蒙上保鲜膜，或直接使用带盖的容器，上开水锅里蒸15分钟。
将炒好的臊子均匀地淋在蒸蛋上，撒上葱花，大功告成。
1.打蛋液时，可多用几根筷子或打蛋器，然后用小网过滤，这样蛋液更细腻。
2.肉末要肥瘦适中，可以煸干一些，这样更香。没有耗油可用盐代替，不过颜色上不好看，味道也不如耗油鲜香。
3.葱花要最后放，蒸蛋的热气完全可以把葱花的香味逼出来。如果在炒肉末时放，葱花容易“死”，颜色味道都没有这样好。
