抹茶红豆舒芙蕾蛋糕卷

抹茶红豆舒芙蕾蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   在盆里放入蛋黄和砂糖30g，混合搅拌后依次倒入油、水、A。用打蛋器搅拌至呈现柔滑的状态。

2. 第2步.

   制作蛋白霜。用电动搅拌机将蛋白打制发泡，待整体发泡后加入一半分量的砂糖搅拌。

3. 第3步.

   加入剩下的砂糖继续打发泡，制作出可稍微拉出尖角的蛋白霜。

4. 第4步.

   将三分之一的蛋白霜加入1里充分搅拌。接着加入剩余的蛋白霜，避免弄破泡沫地迅速拌匀。

5. 第5步.

   改用橡皮刮刀将全体快速混拌，避免蛋白霜残留在底部。

6. 第6步.

   倒入烤盘并用刮板抹平，以190℃的烤箱烘烤12~15分钟。从烤箱取出后待温度稍降，用保鲜膜包覆以避免干燥，静置待凉。

7. 第7步.

   制作抹茶奶油。将抹茶粉和砂糖混合均匀，再以热水融化。

8. 第8步.

   在盆里放入鲜奶油和7，并于盆浸泡冰水，将奶油打至稍微拉出尖角的程度。

9. 第9步.

   撕下6的烤盘纸，将带有烤色的一面朝上放在保鲜膜上。整体涂抹红豆馅后，内侧保留一小部分，在其他地方抹上抹茶奶油。把前段稍微卷起后，再就着保鲜膜卷起整条蛋糕。包覆保鲜膜放入冰箱1小时左右使其定型。