美国旧金山地区有一道地方特色菜叫做Cioppino，也即烩海鲜。每家餐厅的Cioppino做法都不一样，原料也不一样。有些用番茄和罗勒叶，有些要用蟹肉和虾球。但是最让我难忘的是旧金山渔人码头的Crab House用蛤蜊为原料的Cioppino，没有奇异的香料，也没有放浓重的番茄酱，只是用简单的葱和蒜便呈现了恰到好处的饱满滋味。
蛤蜊用盐水泡两小时以上，吐干净沙。清水洗干净，隔水蒸，直到开口。
洋葱切小块。大蒜切小片。
锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明。
放入蒜片，翻炒，直至出现香味。
倒入白葡萄酒。熬煮5分钟左右。
放入蛤蜊，盖上锅盖，继续熬煮5分钟左右。
打开锅盖，加盐，加葱，大火再煮几分钟即可出锅。
一定要用黄油煸炒洋葱。一定要加足量白酒。如果酒不够可以适当加水，但是一滴水都不加最为理想。
白酒指的是白葡萄酒。如果加的是度数较高，酒味较浓的酒，就需要开盖大火多煮一段时间让酒精蒸发^_^
