扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁，并且富含蛋白质纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量也特别丰富。秋季食用扁豆有健脾、和中、益气、化湿之功效，但扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，容易中毒。这道菜制作简单，非常下饭，而且不用担心扁豆不熟吃起来有害。
扁豆洗净择好，掰成小段，放入锅中（不放油）煸炒至表面没有水分，盛出待用；五花肉切片后用淀粉料酒抓匀。
锅中加油炒肉，肉基本熟了放扁豆翻炒，加6-8g盐，酱油两勺，八角2-3粒，白糖适量翻炒均匀。
加入250ml水，姜片2、3片，中小火盖盖焖7、8分钟，扁豆颜色变暗即可加入少许鸡精出锅。
担心火候掌握不好怕炒糊了的同志，放入扁豆后可以先放酱油，这样就不会糊了；后面的加水步骤中，放热水或温水，可提高口感。
