翡翠虾滑

翡翠虾滑的做法步骤

1. 第1步.

   鲜虾先挑去虾的泥线，去虾头，去壳冲洗干净。

2. 第2步.

   取4分之3入虾仁，和一小勺淀粉，盐，胡椒，用搅拌机搅拌成有粘性的虾泥

3. 第3步.

   另外四分之一的虾仁，剁成小丁混入虾泥中搅拌均匀

4. 第4步.

   用壶口挤虾滑，入微沸的80度水烫到浮起来即可，冲凉备用。

5. 第5步.

   茴香菜切细末，我是因为包了茴香饺子所以切了500g，做翡翠汁只要取叶子部分，手抓一把即可。

6. 第6步.

   微油待油热后入茴香末煸香后，倒入芡汁，沸后渐稠，调味，入虾丸，待其均匀滚上玻璃芡后关火。