现在色拉的品种很多，尤其是蔬菜色拉，水果色拉特别时兴，不过，我最喜欢的还是经典色拉，最正宗，最原始的色拉，既只有土豆、红肠、青豆和一些鸡蛋白。
土豆煮熟，去皮。土豆的煮熟程度可以根据自己的口味，软一点，硬一点都可以。
土豆切丁，红肠切丁，加适量盐和少许味精。
青豌豆煮熟，与土豆、红肠拌匀，备用。
准备2只蛋黄，200克色拉油。蛋清蒸熟。
开始拌色拉酱时，油只能按滴加入。要顺时针有规律的搅拌。
拌起来了，就可以按勺加入。
调成的色拉酱应该不能滴下，就是说要有一定的厚度，否则应该说是“茄掉了”，既失败了。
调好的色拉酱要放些醋，搅匀。醋小半勺就够了，用其醋香味，舍去酸味（加多了就酸了），这是比较关键的，色拉要了这个香味，才属纯正。（也可以放白醋）
色拉酱倒入拌好的土豆里。
哦，差点忘了加切成丁的蛋白了。
拌匀。
装盘
关键是拌色拉酱，而且，色拉酱的厚度是成败的试金石。提起勺子，色拉酱往下滴的，就是失败了。不过，也能吃，只不过卖相、口感都不一样了。
我们小时候，西餐馆的色拉都是这样的。原味的色拉有一股特别的纯香，土豆、红肠、蛋白加色拉酱的混合香味，很正，我特别喜欢这种味道。