其实我觉得应该要3个蛋才能做一个比较厚实的cheese cake，但是考虑到最近在减肥，还是只用了2个蛋，其它的量也相应减少。嗯，但是一做好就吃了半个。好在秋天是贴膘的季节。：）
把cream cheese和黄油隔水加热，搅拌至顺滑。
离火，加入“动物鲜奶＋牛奶”，继续搅拌至无颗粒。
加“牛奶＋淀粉”混合均匀后，倒入之前的cheese混合物中，继续搅拌。
再加入打散的蛋黄，继续搅拌后过筛，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。
6寸活底模底包层油纸装上后，在模外底部再包裹一层锡纸防止水从底部渗入。
把6寸模放在一个大且较深的烤盆中备用。预热烤箱到360F。
蛋白加柠檬汁打发，分次加入“砂糖＋淀粉”的混合物，至湿性发泡（尖头小角下垂）。
将打发后的蛋白和冷藏好的cheese混合物拌匀（需冷藏至两者的稠度接近），防止消泡。
把最后混合物倒入6寸模具，再往大烤盆里注入温水直到6寸模具刚刚要漂起。
放入烤箱最下层360F30分钟，之后转310F50分钟。如果颜色过深可用锡纸覆盖，注意水不要烧干。
用牙签插入蛋糕，如抽出时是干净的则说明已烤熟。取出蛋糕冷却，抓住模具外围轻晃到四周蛋糕与模具脱离后拆掉模具的周围一圈。用一个小盘子轻扣在蛋糕表面，把蛋糕倒在盘子上。把模具底卸下，再把蛋糕反扣并撤掉盘子。
完全冷却后放在冰箱里冷藏一夜后就可切块食用。
