清炒薯香蛋皮

清炒薯香蛋皮的做法步骤

1. 第1步.

   青红椒洗净，切丝，备用；

2. 第2步.

   红薯粉中，加入约200g水，调匀；

3. 第3步.

   鸡蛋打散后，倒入红薯粉汁中，加入一小勺盐，滴少许老抽，调匀；

4. 第4步.

   将锅烧热，沿锅边滴一圈油，不要多，锅壁上薄薄粘一层就行；

5. 第5步.

   调匀粉汁，倒入1/3到锅中，拿起锅柄晃动一圈，让粉汁均匀分布在锅底和锅壁上；

6. 第6步.

   待蛋皮的周围微微翘起，就可以翻面了，翻面的动作要快，否则蛋皮容易破，或者粘在一起；

7. 第7步.

   待反面的粉汁也凝固后，将蛋皮铲出放在案板上；

8. 第8步.

   重复5、6、7的步骤，将剩余的粉汁摊成2张蛋皮，如果油份被吸干了可以适量补油；

9. 第9步.

   把3张蛋皮叠在案板上，切成宽约2cm的条状；

10. 第10步.

    锅内放入适量油，油热后，放入辣椒丝，加少许盐，翻炒；因为蛋皮里加了盐，现在只需要给辣椒加一点点盐就行；

11. 第11步.

    辣椒炒至半熟就可以把蛋皮再次入锅了，翻炒均匀，加少许鸡精就可以起锅了。