家常豆腐的版本很多，我也经常做。用豆瓣辣酱或泡菜调味都不错，这次尝试用蚝油作调味料，也挺好吃的，适合不涉辣人群。
选用比北豆腐嫩，比南豆腐老的中豆腐，切成小方块，用沸水泡3分钟，沥干水后放在干毛巾的半边，拉起毛巾的另半边覆盖在豆腐上，轻轻按压几下，尽量吸干水分；
油锅烧至三、四成热，放入豆腐块炸一下，也可以用较少的油半炸半煎至豆腐表面呈浅黄色捞起；用开水烫过及热油炸过的豆腐，不太容易破碎；
锅中留少量余油，放入蒜末和毛豆米煸炒一下，加2勺清水和少许盐将毛豆米煮开去除生腥味；
倒入炸好的豆腐块，调入1大勺蚝油和少许白糖，翻炒均匀后即可出锅。
用中豆腐作原料挺不错的，既能保持豆腐不破碎，口感也较软嫩；炸豆腐前尽量吸干表面水分，以免挨溅。在放入豆腐前先将毛豆米煮透，使两种软硬度不同的食材能更好地相溶入味；调入蚝油后不要久煮，以保留更多香味。
