小锅卤饵丝

小锅卤饵丝的做法步骤

1. 第1步.

   一、制作炒焖肉

2. 第2步.

   猪后退肉分肥瘦切方丁

3. 第3步.

   先把肥肉放入热锅炼出油后，捞出油渣

4. 第4步.

   随即放入蒜末、花椒、八家、草果、香叶、干辣椒略炸一下

5. 第5步.

   倒入瘦肉，各加一勺甜面酱、昭通酱、酱油翻炒

6. 第6步.

   带肉色呈金红色时加清水莫过所有材料，盖上锅盖旺火烧开，转小火慢炖半小时，煮至汤汁收干浓郁即成

7. 第7步.

   二、切饵丝

8. 第8步.

   由于饵块都是整块出售（一块将近约一公斤）所以根据不同吃法切成不同形状

9. 第9步.

   将整块饵块横切为两段，把每段竖起来片成薄片，再横过来切细丝即可

10. 第10步.

    剩下的装入保鲜盒入冰箱，防止变干裂，尽快食用完）

11. 第11步.

    三、卤制饵丝

12. 第12步.

    将鸡汤倒入小锅内，大火烧煮，倒入饵丝，随后加酱油，腌菜，焖肉，少许盐和白糖，盖上锅盖继续烧煮

13. 第13步.

    中间用筷子翻动饵丝以免糊锅，是佐料拌匀，待饵丝成金黄色时，略加水淀粉勾薄芡，放烫好的韭菜拌匀，撒芝麻和少许味精即成